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Sobre
O Curso Profissional Cervejeiro é voltado para quem está na trajetória para ser um Mestre Cervejeiro, quer mais conhecimento sobre a produção comercial de cervejas e busca experiência dos processos dentro de uma cervejaria.
São 70 horas de aulas, incluindo operação de equipamentos em quatro fábricas e produção de um lote comercial de cerveja pela turma. O curso contempla teoria conduzida por especialistas que aborda ingredientes e processos, visitas técnicas, apresentação de cases de negócios e mentoria individualizada com professores. Está previsto um trabalho de conclusão voltado aos processos e gerenciamento de atividades de uma cervejaria.
Professores já confirmados:
Itamar Ogeda, Gabriel Bertho, Patrick Bannwart, Alexandre Sigolo, Rodrigo Louro, Júlia Reis, e Murilo Gonçalves
Alguns dos conteúdos abordados:
Água Cervejeira: ajustes, eficiência e efluentes
Lúpulo: escolha do ingrediente, técnicas industriais de uso, características de variedades e testes
Variedades de maltes, outros cereais e usos
Montagens de receitas e viabilidade comercial
Boas práticas e acompanhamento de Fermentação e Maturação
Manipulação e reaproveitamento de leveduras
Gestão Sensorial e acompanhamento e Qualidade
Montagem e layout de equipamentos para fábricas
Cálculos Cervejeiros
MAPA e licenças: Documentação, passo-a-passo para registro e legislação
Brassagem completa, da moagem ao resfriamento em fábrica
Passo a passo de linha de envase
Gestão de barris
Filtração, centrífuga e pasteurização
CIP e práticas sanitárias
Cronograma de aulas e horário:
– (terças e quintas): 19h30 às 23h00
– (sábados): 10h às 17h
- mentorias e entrega de trabalhos em horários agendados com alunos
Mais informações
- Objetivos
Capacitar cervejeiros para atuação profissional no mercado. Desde o "chão de fábrica", passando pelo planejamento de layout e equipamentos, até licenças de operação e gestão contábil de uma cervejaria
- Metodologia
Aulas teóricas noturnas as terças e quintas (das 19h às 23h);
Aulas práticas integrais aos sábados (das 10h às 17h).- Público alvo
Cervejeiros práticos que querem aprofundar conhecimentos e trabalhar na produção comercial de cervejas, e empreendedores que buscam detalhamento técnico do maquinário de uma cervejaria e informações detalhadas de requisitos legais e contábeis para abertura e operação de cervejarias.
- Pré-requisitos
Procedimentos básicos de produção de cervejas artesanais.
