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Sobre
O curso sobre boas práticas de fermentação abordará o processo em detalhes e noções sobre leveduras para que o resultado de suas cervejas fique ainda melhor para o estilo e em qualidade sensorial.
CONTEÚDO:
– Cepas apropriadas por estilo/resultado sensorial
– Modulação das condições de fermentação (temperatura, pressão, oxigenação) para perfil sensorial
– Técnicas para indução de floculação e escolha de cepas
– Análises de viabilidade, vitalidade e concentração de leveduras
– Cálculos de taxa de inóculo
– Manutenção, propagação, coleta e reaproveitamento de leveduras – com equipamentos caseiros e profissionais/semi-profissionais
– Como montar um banco de leveduras
– Leveduras Selvagens – o que são e como utilizar
– Bactérias e outros microorganismos – como utilizar e como se ver livre
– Flavours, off-flavours e subprodutos de fermentação: como modular ou evitar seu surgimento (éster, fenólico, alcool superior, diacetil e mercaptanas)
Inclui: Beer break com lanche, apostila digital, 1 cepa de levedura em agar para banco de leveduras e certificado
Mais informações
- Objetivos
Aprendizado de técnicas de manipulação de leveduras, escolha de cepas e boas práticas de fermentação. Acompanhamento do processo com parâmetros de um profissional, noções de cálculos.
- Metodologia
Teoria e práticas com leveduras: meio de cultura, contagem de células e uso de microscópio, vidrarias e equipamentos de laboratório.
- Público alvo
Cervejeiros (caseiros ou profissionais) que querem tornar-se mais independentes no manuseio e escolha de suas cepas de levedura para desenvolvimento de suas produções, com reaproveitamento e desenvolvimento de banco de leveduras.
- Pré-requisitos
Conhecimento dos procedimentos básico de produção de cervejas artesanais.
